お醤油作り 6日目

3日目に大豆がウグイス色に変わり始めて

4日目を経過して

じわじわと薄いウグイス色が増えました

しかし

鮮やかなキレイなウグイス色

とまでは言えない状態

半分以上がウグイス色に変わり

5日目は朝と夜に

見た目の違いはあまり感じられませんでした

ゆっくり進んでるんだなぁと迎えた6日目

米袋を開いた時には

見た目の違いは相変わらずありません

とりあえず

下の面は温かくなりやすく

固まりやすいのでほぐそうかと混ぜてみると

ブワァっと緑の粒子が舞い

中からは色鮮やかな濃いウグイス色の大豆が

塊となって現れました

思わず

「おぉ〜！！！」

と感嘆の声が出てしまうほど

それはそれは美しいグリーンです

携帯のカメラでは

その美しさが全く収められないのですが

全体がウグイス色に変わりました

表面が白く見えたのは

温度が低かったからのようです

上下を返しながら

少しずつ発酵させると良さそうな気がします

熟成が進むにつれ

喜びが湧き上がります

初めて梅干しを漬けた年の事を思い出しますね

やっぱり今年は梅干しを漬けようと思います

今の環境では2kgが限界かな

梅雨の季節が楽しみになります

その前にお醤油

果実酒瓶に仕込むまであと少し

大切に育てましょう

北野天満宮 梅園へ

春です

梅の季節です

まだまだ寒い日はありますが

お昼間はすっかり春の陽気になりました

友人からおススメされて

初めて梅園へ行ったのが一昨年…

だったと思いますが

どうだったかな？

それから

毎年この時期に

梅の花が咲くのを意識出来るようになりました

季節が巡るのと共に

梅の花が咲くのを楽しみに思えるのが

とっても豊かで幸せな事だなぁと思います

お仕事もお休みだったので

今が見頃の北野天満宮の梅園へ行って参りました

近くを通っただけで

梅の優しくて甘い香りがしてきます

天気も良くて

青空に映えます

この梅の花の香りが一番好き

とっても甘い良い香り

本殿との相性も良いですね

昔の人も

こうやって眺めたのでしょうか

白梅 紅梅など

沢山の梅が咲いていました

今年の梅園は

昨年より拡充されていました

所々にぶら下がるガラスの玉は

恐らくロウソクを入れて

夜を彩るのでしょうね

キレイだろうなぁ

北野天満宮の梅園は

入園料にお茶とお茶菓子が付いています

梅茶と菅公梅というお菓子

そして別料金ではありますが

名物 七軒だんご3本（豆茶付き）450円

完全に花より団子です

それも込みで楽しいのが梅園

春を愛でる事が出来て

心癒されました

あぁ

嬉しい事ですね

お醤油作り 3日目

大豆の色が

半分程ウグイス色に変わってきました

暖房器具なしで

米袋にバスタオルを掛けているだけなのに

一晩経つと32度くらいまで温度が上がっています

麹菌が生きているなぁと感じます

温度を下げる為に

下からかき混ぜ

固まりをほぐすのですが

ほんのり温かくて気持ち良いんです

温もりって癒しなんですね

ふわふわとした胞子が全面に付いたら完成

出麹となります

出麹が出来たらやっと

塩水と共に釜への仕込み作業に移ります

（果実酒瓶を使いますが）

本当に手間暇かかりますね

その分

楽しみが増します

今年は梅干しも久しぶりに漬けてみようかなと

思ったら思わなかったり

安心出来る調味料は

それだけでもストレスフリーになりますね

簡単を求めているのではなく

安心を求めているのなら

楽をする事と手を抜く事を

同じに考えるのは違うのかもなぁと

醤油と向き合いながら感じております

上がれば下がる

この世の中は

二極で成り立っていて

一方が存在する時

同時に対極の一方も存在するものだ

右が存在する時

左も同時に存在し

前が存在する時

後ろも同時に存在する

そして

上がれば

下がる

地域活性化の取組に参加している時に

ずっと胸にあった違和感は

この二極の成り立ち

陰陽の仕組みの概念が無かったから

かもしれないなと

ふと思った

町を盛り上げる

というスローガンは

同時に

盛り下がるを存在させる事になる

一時的な起爆剤のような取組は

激しい上昇を発生させるけれど

同じくらい激しい下降も発生させる

事が過ぎてから

以前にも増して閑散と感じさせるのは

まさに

急激な上昇と急激な下降の賜物だろう

それに

気づいて調整しながら

中庸を行かねばならないのだろう

これは

あらゆるものに当てはまる

企業もそうだ

経営競争を勝ち抜く為には

他を凌ぐほどの

先進的な何かを発信しなくてはならない

常にパイオニアでなくてはならない

立ち止まるなんて事はあってはならず

株主の為に利益を上げねばならない

常に常に

上げる 上げる 上げる

の働き

中庸から掛け離れ

分離している事には触れないように

本当は

下げて 下げて中庸へ寄せていき

地道な努力を続ける事が求められている

ように思えてならないけれど

そんな事はやれるはずもなく

やるはずもない

その歪みがどんどん明るみになっているようにも思うけれど…

自分自身にも当てはまる

華やかなものに

心を奪われていないか

ギラギラとした賑やかなところに

自分の真実は潜んでいない

太陽の光のような

柔らかく暖かな

皆に平等に降り注ぐ光の中に

隠れる事なくあるものだ

派手にすれば良いものでもない

目立てば良いものでもない

一見地味でも

バランスが良い方法で

細く長く育てられる方法で

取組を重ねていく事が大事なのだろう

昔からある

歴史を刻んで来た古い物は

そんな風にして

何百年 何千年と

そこに存在し続けて来た

正にそれと同じように

ただそこに在るかのように

地味ながらもコツコツと

心を込めて

愛を込めて

重ねていく事なのだろう

それをしっかりと

心に留めておきたい

麹菌が活発に

大豆がキレイに白くなりました

麹菌が順調に発酵してくれているようです

ここまでは温度管理が大変でしたが

ここから発酵が進むと

熱を発するようになるので

ホットカーペットはオフにして

タオルとブランケットのみで保温します

ウグイス色の胞子が一面に付くのを待つばかり

醤油麹完成まで

後もう一息です

今のところ順調で安心しました

初めての醤油作り

塩を炒って水分を飛ばし

陽性のエネルギーに高めてから

すり鉢でパウダー状になるまで摩り下ろします

小麦をカリカリになるまで乾煎りして

ミキサーなどで粉末にします

指で押すと潰れるくらいまで柔らかくなるよう

4時間蒸した黄大豆

その他にも

麹菌を用意して

これらを分量通りに混ぜ合わせて

醤油麹を作るところからの醤油作り…

かなり大変な作業でした

ネットでは

ここまで準備されたものが

醤油作りセットとして販売もされてるそうです

しかし

西方ホウさんが教える醤油作りは

麹菌を育てるところからやるのです

先の作業はあくまでも下準備

ここから数日は

温度管理が重要

一定の温度に保たなくてはなりません

それによって

麹菌が醤油麹に成長するかどうかが決まります

ドキドキします

醤油麹が出来た後も

管理温度を下げたり

塩水を入れたり

色々混ぜたり何だかんだと

やる事沢山

美味しくいただけるまでには

1〜2年ほどかかります

ここまで手間暇かけて作る醤油

大切にしなくてはと思います

今は手軽に購入出来るから

その有り難みを軽く感じていたなぁと

作業してみて改めてかんじました

食べ物への感謝

醤油に限らず

全てのものに対しても

希薄になっていたように思います

そんな事を思わせる

尊い作業でした

ここからの管理が上手く出来るかどうか

多少の心配はありますが

キレイに麹菌の華が咲くよう

大切に見守りたいと思います

自分で作ったお醤油で

きんぴらごぼうを作るのが楽しみです

2年後ですけれどね

素朴な感心事

石って重いな

石

いし

意志

意志は重い

ダジャレみたいだけど

そうなんたよな

想いの力は

それだけエネルギーが強いんだな

と

ふと感心したのでした

あと

ハムスターって

すんごい咀嚼しますよね

細かく細かく

しっかり噛む

頬袋に溜め込む時は

塊で入れるけれど

食べる時は

しっかり咀嚼する

エネルギーを

微細に微細にして

体内に取り込んでるんだろうな

すごいな

と

こちらもまた

ふと感心したのでした

そんな春の陽気に包まれた今日

良い一日でした