塩を炒って水分を飛ばし
陽性のエネルギーに高めてから
すり鉢でパウダー状になるまで摩り下ろします
小麦をカリカリになるまで乾煎りして
ミキサーなどで粉末にします
指で押すと潰れるくらいまで柔らかくなるよう
4時間蒸した黄大豆
その他にも
麹菌を用意して
これらを分量通りに混ぜ合わせて
醤油麹を作るところからの醤油作り…
かなり大変な作業でした
ネットでは
ここまで準備されたものが
醤油作りセットとして販売もされてるそうです
しかし
西方ホウさんが教える醤油作りは
麹菌を育てるところからやるのです
先の作業はあくまでも下準備
ここから数日は
温度管理が重要
一定の温度に保たなくてはなりません
それによって
麹菌が醤油麹に成長するかどうかが決まります
ドキドキします
醤油麹が出来た後も
管理温度を下げたり
塩水を入れたり
色々混ぜたり何だかんだと
やる事沢山
美味しくいただけるまでには
1〜2年ほどかかります
ここまで手間暇かけて作る醤油
大切にしなくてはと思います
今は手軽に購入出来るから
その有り難みを軽く感じていたなぁと
作業してみて改めてかんじました
食べ物への感謝
醤油に限らず
全てのものに対しても
希薄になっていたように思います
そんな事を思わせる
尊い作業でした
ここからの管理が上手く出来るかどうか
多少の心配はありますが
キレイに麹菌の華が咲くよう
大切に見守りたいと思います
自分で作ったお醤油で
きんぴらごぼうを作るのが楽しみです
2年後ですけれどね
