醤油の仕込み ✾食を大切に 3

4日目にして

ついに出麹が出来上がりました

写真ではわかりにくいですが

とても美しいうぐいす色になっています

まだまだ暑い日が続く昨今

ここからうっかり

温度があがってしまうのではと

懸念しておりましたが

最後の熟成には

一番涼しい玄関で過ごしていただき

無事に出麹となりました

保存瓶に出麹を入れて

陽性塩の塩水を入れ混ぜます

これで仕込み完成

ここから

何度か天地返しを行って

ゆっくりじっくり熟成させます

食せるようになるのはまだ先ですが

ここからの変化を楽しめるのも

手作りの醍醐味

兎にも角にも

無事に仕込みができて一安心です

毎年のルーティンに取り入れようと思います