4日目にして ついに出麹が出来上がりました 写真ではわかりにくいですが とても美しいうぐいす色になっています まだまだ暑い日が続く昨今 ここからうっかり 温度があがってしまうのではと 懸念しておりましたが 最後の熟成には 一番涼しい玄関で過ごしてい…

茶色だった大豆が ほんのりうぐいす色になりました ここから温度を下げて じっくりと発酵を促し 完全なうぐいす色になるまで様子を見ます 順調に発酵が進んでいると 発酵しながら発熱してくるため 温度を下げるのが難しくなります とりあえず包みを開放して …

初めて手作り醤油を仕込んだのは もう5年前のこと それから自分でやった事がなかったので 他の方にも作り方をシェアできるように 記録しながら仕込んでみる事にしました 手順としては ・出麹を作る ・水と塩を混ぜる ・熟成する と簡単に見えるのですが 出麹…

ベランダ菜園も夏野菜が終わり 秋冬野菜に移行しました 昨年は全く何も植えずだったので 初めてちゃんと植える秋 その中でも白菜を選んでみました 白菜以外にも サニーレタス 茎ブロッコリー いちご スナップエンドウ 人参 を植えました サニーレタスは食べ…

夏の梅干しに続き みりんのワークショップを開催する事になりました和食に欠かせない調味料の一つでもある 「みりん」を手作りしてみませんか？ 実は、とても簡単に作れるみりん熟成期間は必要ですが 材料を入れて混ぜるだけで 半年後にはい美味しくただく事…