初めて手作り醤油を仕込んだのは
もう5年前のこと
それから自分でやった事がなかったので
他の方にも作り方をシェアできるように
記録しながら仕込んでみる事にしました
手順としては
・出麹を作る
・水と塩を混ぜる
・熟成する
と簡単に見えるのですが
出麹を作るのがとにかく大変
恐らく
醤油作りの一番の壁かもしれません
大豆の準備
玄小麦の準備もそれなりに時間がかかります
そして
発酵機などの文明の利器を使わず
お家で作れるようなやり方にしているので
こまめに温度調節をしながら
麹菌の活動を見守ります
出麹となるまでに
最低でも4日間は見守りが必要です
柔らかく蒸してよく冷ました大豆に
炒って粉末にした玄小麦を振りかけます
そこに麹菌を万遍なく撒きます
玄小麦は麹菌のご飯になるそうです
よく混ぜて包みますと
温度が上がってくるので
空氣に触れさせたりしながら適温にします
暑ちぃ 暑ちぃ💦
と言ってそう
色々と手を尽くして
ようやく落ち着きました
発酵を見守ります
本当に手間がかかりますが
自分が口にする物と真剣に向き合う
梅干しと違って
ちょっと温度調節を誤ると
納豆になってしまうという
ハラハラドキドキの始まり
猫も見守ります
翌朝には
しっかりと菌糸が出て塊が出来てまして
とても順調です
2日目には発酵が進んで
初日よりも温度が上がりやすいので
時々開放して温度調節します
猫が邪魔するかと心配していたのですが
全くそんな事はなく
そっと匂いを嗅ぐ程度で
優しく見守ってくれています
うちの子は本当に優しい子なので（親バカ）
杞憂だったようで安心しました
ここからまだ少し時間がかかりますが
出麹まであと少し
楽しみに見守りましょう
